1、1、蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。
2、先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。
(资料图片仅供参考)
3、待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。
4、这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。
5、稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
6、 2、发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。
7、面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。
8、为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
9、 3、发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。
10、可用以下方法来检测其酸碱度: (1) 拍。
11、用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。
12、 (2) 看。
13、切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。
14、 (3) 嗅。
15、扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。
16、 (4) 抓。
17、手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。
18、 (5) 尝。
19、将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适 。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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